Cette cuvée est produite à partir d'une parcelle de grenache et d'une parcelle de carignan situées en altitude sur un terroir de schistes. Le sol très pierreux, la pente très raide, et l'exposition sud/ouest très chaude, rendent ces parcelles compliquées à travailler, d'où son nom de "Cayenne". Le grenache apporte au vin son côté solaire et gourmand, le carignan lui amène du fruit, de la vivacité, et une bonne structure tannique.
